Shrub de Frutos Rojos: El Refresco Ancestral y Saludable

04/08/2026

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 24 - 48 horas

Tiempo total: 48 horas

Nº de comensales/Raciones: 10 - 12 bebidas

Informacion nutricional: ~ 45 kcal por vaso

El Shrub es una joya rescatada de la época colonial, donde el vinagre se usaba para preservar la fruta. Hoy, lo utilizamos por su capacidad para crear una bebida con capas de sabor: dulce, ácida y frutal. Con el Vinagre de Manzana Ecológico Acetaria, transformamos un puñado de frutos rojos en un sirope vibrante que puedes mezclar con agua con gas, tónica o incluso usar como base para cócteles.

Ingredientes

250 g de Frutos Rojos frescos: Puedes usar una mezcla de frambuesas, fresas y arándanos.
200 ml de Vinagre de Manzana Ecológico Acetaria: Su perfil orgánico es clave para el sabor final.
200 g de Azúcar blanquilla o azúcar de coco: Para extraer el jugo de la fruta por ósmosis.
Opcional: Una rama de romero fresco o un par de granos de pimienta rosa para dar profundidad.
Para servir: Agua con gas o soda, mucho hielo y fruta fresca.

ingredientes-Shrub

Preparación

Maceración de la fruta

En un tarro de cristal ancho y limpio, introduce los frutos rojos y el azúcar. Con una cuchara de madera, machaca ligeramente la fruta (no la tritures del todo, solo rómpela). Mezcla bien, tapa el tarro y déjalo en la nevera durante 24 horas. El azúcar extraerá todo el color y el jugo de la fruta, creando un almíbar espeso y natural.

Adición del vinagre

Pasadas las 24 horas, verás que el azúcar se ha disuelto casi por completo en el jugo de la fruta. Añade entonces los 200 ml de Vinagre de Manzana Ecológico Acetaria. Remueve con energía. El vinagre cortará el dulzor excesivo y actuará como conservante y potenciador de sabor.

Reposo y maduración

Deja la mezcla en la nevera otras 24 horas. Durante este tiempo, la acidez del vinagre "madura" y pierde su punzada agresiva, integrándose con los aromas de los frutos rojos.

Filtrado y embotellado

Cuela la mezcla utilizando un colador de malla fina o una gasa de cocina. Presiona la fruta suavemente para extraer el líquido, pero no demasiado si quieres que el sirope quede transparente y brillante. Guarda el líquido resultante en una botella de cristal limpia.

Servicio y presentación

Para disfrutarlo, llena un vaso alto con mucho hielo. Sirve 30-40 ml del Shrub de Acetaria (la base de sirope) y rellena con agua con gas fría. Remueve suavemente de abajo hacia arriba.