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Salmón al Grill con Glaseado de Balsámico y Miel

Detalles de la receta

Tipo de cocina: Cocina Mediterranea
Tipo de receta: Salsas y Adobos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 12 minutos
Tiempo total: 22 minutos
Nº de comensales/Raciones: 2 personas
Informacion nutricional: 380 kcal por ración

El salmón es un pescado graso que necesita un "contrapunto" ácido para brillar. Al combinar la Crema Balsámica Acetaria con la miel, creamos una reacción de caramelización que sella los jugos internos del pescado mientras el exterior se vuelve crujiente y oscuro. Es un plato con un alto impacto visual y un sabor sofisticado pero accesible.

Ingredientes

  • 2 Lomos de salmón fresco: (aprox. 200g cada uno) con piel y sin espinas.
  • 4 cucharadas de Crema con Vinagre Balsámico de Módena Acetaria: Su densidad es clave para el glaseado.
  • 2 cucharadas de Miel: Preferiblemente de milflores o romero.
  • 1 cucharadita de Mostaza de Dijon: Aporta una nota picante que equilibra el dulce.
  • 1 diente de ajo: Rallado muy fino.
  • Sal y Pimienta negra: Al gusto.
  • Semillas de sésamo y cebollino: Para el acabado final.

Preparación

En un cuenco pequeño, mezcla la Crema Balsámica Acetaria, la miel, la mostaza y el ajo rallado

Bate con una cuchara hasta que la mezcla sea homogénea y brillante. Esta es tu herramienta de "conversión": la que transformará el sabor del pescado


Saca el salmón de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo.

Sécalo muy bien con papel de cocina. Paso crítico: Si el salmón está húmedo, se cocerá en lugar de sellarse. Salpimenta ligeramente por ambos lados.


Calienta una sartén antiadherente o una parrilla a fuego medio-alto con apenas unas gotas de aceite.

Coloca el salmón con la piel hacia abajo. Presiona ligeramente con una espátula para que la piel esté en contacto total con el calor. Cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté bien crujiente.


Pincela generosamente la parte superior del salmón.

Pinta el pescado con la mezcla de balsámico y miel. Dale la vuelta al pescado con cuidado. Cocina por el lado de la carne durante solo 2 o 3 minutos. El azúcar de la miel y el vinagre se caramelizarán rápido, así que vigila que no se queme; buscamos un color caoba brillante.


Pincela de nuevo la parte de la piel con un poco más de glaseado justo antes de retirar.

Saca el salmón del fuego y déjalo reposar 2 minutos en el plato. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que el glaseado de Acetaria termine de asentarse como una laca.

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)