Huevo encurtido en remolacha

23/09/2026

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Nº de comensales/Raciones: 6 personas

Informacion nutricional: ~ 75 kcal por ración

Un espectáculo visual y un festín para el paladar. Este Huevo Encurtido en Remolacha transforma un aperitivo tradicional en un bocado gourmet de intenso color púrpura y toque agridulce perfecto, gracias al equilibrio del Vinagre de Vino Blanco Acetaria. La guarnición ideal para soprender en tus tostas, ensaladas y tablas de picoteo.

Ingredientes

6 Huevos de gallina (talla M o L): Preferiblemente camperos o ecológicos.
250 ml de Vinagre de Vino Blanco Acetaria: Fundamental por su acidez equilibrada.
1 Remolacha grande cocida: Puedes usarla natural o envasada al vacío (no en vinagre previo).
150 ml de Agua mineral.
50 g de Azúcar blanco: Para equilibrar la fuerza del vinagre.
1 cucharada de Sal gorda.
Aromáticos: 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica y un clavo de olor.

Preparación

Paso 1

Pon agua a hervir en un cazo. Cuando rompa el hervor, introduce los huevos con cuidado (ayúdate de una cuchara). Cocina durante exactamente 9 minutos. Queremos una yema cuajada pero cremosa. Inmediatamente después, pásalos a un bol con agua y mucho hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, pélalos con cuidado para que la superficie quede lisa y perfecta.

Paso 2

Corta la remolacha en cubos o rodajas. En un cazo, mezcla el agua, el Vinagre de Vino Blanco Acetaria, el azúcar, la sal y las especias. Calienta a fuego medio y remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Añade la remolacha y deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que el líquido extraiga todo el pigmento (betalaina).

Paso 3

Coloca los huevos pelados en un tarro de cristal alto y limpio. Vierte la mezcla de vinagre y remolacha (líquido y trozos) aún caliente sobre los huevos hasta que queden completamente sumergidos. Si los huevos flotan, pon un pequeño peso encima (como un trozo de remolacha más grande).

Paso 4

Tapa el tarro y, una vez pierda el calor, guárdalo en la nevera.

A las 2 horas: Tendrás un anillo rosa sutil en el borde de la clara.
A las 12 horas: El color habrá penetrado hasta la mitad de la clara.
A las 24-48 horas: Tendrás el color púrpura intenso hasta el borde de la yema. Este es el punto óptimo.

Paso 5

Saca los huevos del líquido, sécalos suavemente y córtalos por la mitad longitudinalmente. Verás el contraste del blanco, el rosa intenso y el amarillo de la yema.