Gazpacho de Cerezas: Elegancia en un Bol

24/06/2026

Detalles de la receta

Tipo de cocina: Cocina Mediterranea

Tipo de receta: Sopas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocinado:

Tiempo total: 30 minutos

Nº de comensales/Raciones: 4 personas

Informacion nutricional: 165 kcal por ración

El gazpacho de cerezas no es solo una sopa fría; es una declaración de intenciones. La profundidad del color carmesí y la complejidad del sabor dependen directamente de la calidad del vinagre. El Vinagre de Jerez DOP Acetaria aporta ese "punch" de solera que transforma una crema de verduras en una experiencia de alta cocina. Es fresco, aterciopelado y sorprendentemente equilibrado.

Ingredientes

500 g de Tomates maduros: Tipo pera o rama, muy rojos.
250 g de Cerezas maduras: Deshuesadas (pesadas sin el hueso).
50 g de Pimiento rojo: Solo un trozo pequeño para no enmascarar la cereza.
50 g de Cebolleta: La parte blanca.
1 Diente de ajo: Sin el germen central para que sea más digerible.
40 ml de Vinagre de Jerez DOP Acetaria: El alma de la receta.
80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra: Variedad arbequina o picual suave.
Sal y una pizca de pimienta.
Agua fría: Al gusto, dependiendo de la densidad deseada.

Preparación

Lavar y pelar ingredientes

Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Deshuesa las cerezas una a una, asegurándote de no dejar ningún resto de hueso (un deshuesador de aceitunas te ahorrará mucho tiempo y evitará "accidentes" en la batidora).

lavar y pelar ingredientes acetaria

Batir todos los ingredientes al máximo

En el vaso de una batidora potente o robot de cocina, introduce los tomates, las cerezas, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Tritura a máxima potencia durante al menos 3 o 4 minutos. Buscamos una emulsión lo más fina posible para que la fibra desaparezca.

Añadir Vinagre de Jerez DOP Acetaria

Añade el Vinagre de Jerez DOP Acetaria y la sal. Vuelve a triturar unos segundos. El aroma de Jerez empezará a emerger, reaccionando con el dulzor de la cereza y el ácido del tomate.

batir todos los ingredientes para el gazpacho

Consigue la textura deseada con nuestro Vinagre

Con la batidora a velocidad media, vierte el Aceite de Oliva Virgen Extra en hilo fino, como si estuvieras haciendo una mayonesa. Esto hará que el gazpacho gane un brillo sedoso y una textura cremosa irresistible.

Elimina cualquier resto sólido

Pasa el resultado por un colador chino o un tamiz fino, presionando con un cazo. Paso crítico: Este paso es lo que diferencia un gazpacho casero de uno profesional. Queremos eliminar cualquier piel de tomate o resto de hollejo de cereza para una UX (experiencia de usuario) perfecta en boca.

Si está muy espeso, añade un poco de agua fría. Prueba y rectifica de sal o de Vinagre de Jerez Acetaria si notas que le falta "chispa". Deja enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.