El ceviche tradicional suele marinar la proteína únicamente con zumo de cítricos, pero el uso de salsa de lima preparada con nuestro Vinagre Balsámico Blanco Acetaria permite obtener una "leche de tigre" mucho más estable y de acidez controlada. Así se evita que el pescado se desnaturalice o "queme" demasiado rápido, logrando un equilibrio perfecto entre la frescura marina y la potencia de los aromas latinos.
Mantén el pescado sobre hielo mientras lo cortas. La temperatura es el factor más importante aquí.
En un recipiente pequeño, prepara la salsa de lima mezclando el zumo de las 2 limas y la ralladura con nuestro Vinagre Balsámico Blanco Acetaria. Remueve bien. La base del vinagre balsámico blanco aporta un toque suave y afrutado que estabiliza el ácido de la lima para que no resulte agresivo.
En un bol, junta la salsa de lima que acabas de preparar con el jugo de jengibre, la sal y el chile picado. Añade el pescado al bol y remueve suavemente. Verás que la superficie del pescado se vuelve opaca en unos 2-3 minutos.
Un truco: pasa la cebolla roja por agua helada antes de añadirla para quitarle el amargor excesivo.
Añade la cebolla y el cilantro al bol justo antes de servir. Remueve una última vez y sirve en platos fríos con un poco del jugo del marinado.
